傳承記憶好味道-金瑞成貢糖

2017/10/25
傳承記憶好味道-金瑞成貢糖
新聞稿 傳承記憶好味道--金瑞成貢糖 口白1: 講到貢糖,大家聯想到的無非就是金門。而在烈嶼鄉這個外島中的外島,又稱做「小金門」,就有著一家聲名遠播的百年老店,那就是「金瑞成貢糖」。 受訪者 (金瑞成貢糖老闆 洪松柏): 我們金瑞成的成立是在民國49年,那算一算的話今年是104年,所以有55年的歷史。那我們的手藝是從我外曾祖父到我們這一代,算是第四代,從外曾祖父,那金瑞成在我們這代是第二代。 口白2: 金門貢糖,相傳是明代閩南貢品,後隨廈門製餅師傅傳入金門。 受訪者 (金瑞成貢糖老闆 洪松柏): 貢糖在明朝的時候是進貢給皇帝的零嘴,所以他有一個名稱叫作皇帝的零食,那進貢給皇帝的糖所以叫貢糖,另外就是因為在明朝的時候,那時候在製作這糖的時候,需用要一種木槌跟石頭墊著用敲打,那我們閩南語這個動作叫摃,那下面是糖,摃糖摃糖,所以在製作的時候,是需要用摃的這個動作,所以有兩種說法。 口白3: 究竟多種口味的貢糖是怎麼生產的呢?我們來到金瑞成貢糖廠,讓大家一探究竟貢糖的製作過程。 一道道的程序,都是製作貢糖的重要過程。首先備料極為重要,先將花生炒熟,等待冷卻脫膜後,再篩選出漂亮紮實的花生等待備用。酥類貢糖的基本製作模式都是一樣的,將砂糖、麥芽糖和水混在一起,熬煮到一定的火侯,再將篩選過後的花生倒入攪拌均勻。 即使現在機械進步,大多都被機器給取代,但有些過程還是得透過人力來完成,看著師傅用大鏟子奮力將下面的花生翻動,讓下面較高溫的花生也能達到一定的溫度。 老闆說,基底一定要穩固打好,才能接續到後來的步驟,製作出來的貢糖才會美味。 備料完成後,再來就是成型的貢糖程序,取出一小塊約600克的備料輾壓,利用機器來回不斷重複,把整顆花生都輾碎。再將外形弄成長條狀,鋪陳在工作檯的另一端,中間包覆滿滿的花生粉內餡,兩個師傅一起合作將其對摺包好,再用長木條壓實,師傅稍微分成四段後,再用機器切割成一塊一塊,成型的貢糖就完成了。 原來貢糖的製作過程是那麼的精細,一道道的程序、任何細節都不可馬虎,難怪我們吃到的貢糖這麼好吃,果真是極品中的極品! 受訪者 (金瑞成貢糖老闆 洪松柏): 其實我們現在一直在基礎的根底上,我們以竹葉貢糖為根底,那我們現在有開發的有鹹酥貢糖、豬腳貢糖、肉鬆貢糖、海苔貢糖,還有花生、芝麻、千層,那這些林林總總的就是為了要試驗顧客的需求。 口白4: 竹葉貢糖是保持傳統風味,加以改良精製,取其竹葉能防止滲油,並有特別清香之味,還取其名為竹葉貢糖。 受訪者 (金瑞成貢糖老闆 洪松柏): 我們現在是800包到1000包的這個產量,那銷售量我們就根據這個市場的需求會做調節,我們今天口味裡面有好幾種,所以哪一種銷得比較好的,那我們就多增加包裝,那比較銷得慢一點的,我們就少產量一點。 口白5: 金瑞成貢糖在老闆的帶領下,讓這間百年老店能夠繼續傳承下去,沒有其他訣竅、沒有什麼捷徑,只有用心,才能製作出美味又可口的貢糖,也讓人們都能品嘗到這獨特的好味道。 記者 洪欣瑩 金門報導。
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